菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 东坡饼 |
| 做法 | 湖北小吃东坡饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 东坡饼的制作材料：精面粉1000克，鸡蛋清2个，苏打粉2.5克，白糖450克，精盐7.5克，芝麻油2500克。 东坡饼的介绍：湖北黄冈地区传统小吃。起源于北宋元丰二年（1079 年），我国著名的文学家苏轼任黄州团练副使时，常与安国寺长老参寥和尚吟诗弈棋，参寥常制油酥饼以待之。由于人们对苏轼的仰慕，故称此饼为"东坡饼"。 东坡饼的特色： 色泽金黄，饼似花朵，酥香脆甜，人口即化。 教您东坡饼怎么做，如何做东坡饼 1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清，加清水500克搅打均匀，徐徐倒入面粉反复揉拌，直到面团不粘手时取出，放在案板上搓条，摘成重150克一个的面剂，搓成圆团，摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分钟即可。 2.案板上抹匀芝麻油，将饧好的面团取出，逐个在案板上按成长方形的薄面皮，用双手从面皮两边向中间卷成双圆筒状，再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼。将大圆饼放在底层，小圆饼叠在上面，逐个做完后，复放在盛芝麻油的盘里浸没，约饧5分钟。 3.小锅置中火上，放入芝麻油烧到七成热时，将饼平放在锅里，一手拿铁丝筑篱，一手拿筷子边炸边拨饼，边用竹筷一夹一松地使饼松脆，待饼炸到浮起时，翻面再炸，边炸边用竹筷不断地点动饼心，使饼炸得松泡不散呈金黄色时，捞出沥油，盛盘，每个撒上少许白糖即成。 东坡饼的制作要领： 1.面团要充分饧好饧透，避免有面疙瘩出现； 2.炸时用竹筷点动饼心，动作不宜太重，以保持饼松形整为宜。 |