菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡冠饺 |
| 做法 | 湖北小吃鸡冠饺的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 鸡冠饺的制作材料：面粉2300克，酱油5O克，酵面300克，食碱水50克，糯米250克，味精5克，猪肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，葱白50克，精盐7.5克。 鸡冠饺的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 鸡冠饺的特色： 色泽金黄，外脆内香。 教您鸡冠饺怎么做，如何做鸡冠饺 1.将面粉倒入盆内，加酵面和匀，用净湿布盖好静饧。饧好后，加食碱水、白糖揉匀揉透。 2.糯米洗净浸泡，入笼蒸熟，晾凉入盆，加酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐一起拌匀成馅料。 3.手掌和案板仁抹一层油，取一块面放在案板上，搓成长条，摘成每个80克的面剂，逐个按成圆形皮子，包入15克馅料，对折面皮捏拢，略拉长一点做成鸡冠形的饺子50个。 4.锅置中火上，加芝麻油烧至七成热时，逐个放入饺子，反复翻动，炸至呈金黄色时，捞出沥油即成。 鸡冠饺的制作要领： 1.和面时夏天用凉水，冬天用温水； 2.面团要揉至光滑不粘手为佳； 3.糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度； 4.鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油； 5.炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。 |