菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 线扒馓子 |
| 做法 | 湖北小吃线扒馓子的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 线扒馓子的制作材料：面粉2000克，芝麻油2500克（约耗1000的克），精盐适量。 线扒馓子的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 线扒馓子的特色： 色泽金黄，质脆味养，形似“线扒”。 教您线扒馓子怎么做，如何做线扒馓子 1.将精盐放入盆内，加清水溶化成盐水，倒入面粉拌匀，揉匀后，按成约1厘米厚的圆面团，用圆瓷盘沿着面团边开条，开成约1厘米宽、直径约1厘米粗的圆条。 2.开好的长圆条撒上少许面粉裹匀，从内向外盘绕在大圆盘内，形如粗绳，略饧一会儿。将第一次所盘的粗绳条仍从内向外盘绕在另一大圆盘内（形如笔杆），均匀地在条面上刷上芝麻油，饧一会儿，再将第二次盘的笔杆条按上述方法复盘绕在圆盘内饧放。 3.锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热，将盘内的条搭在左手虎口上，由内向外挽七八扣，收口搭条，挽成13厘米左右的半圆圈，插入右手，两手撑开，挽上两支粗竹筷再撑一下，放入油锅内炸，顺势向左一扭成"线扒"形。依此法作完，待馓子炸至金黄色时，轻轻捞出即成。 线扒馓子的制作要领： 1.面团揉匀至光滑不粘手为宜，然后盖上洁布饧透。 2.盘好的面条要饧透； 3.挽好的面条在炸制过程中要用竹筷抖动几下再扭成“线扒”形。 |