菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 金丝馓子 |
| 做法 | 湖北小吃金丝馓子的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 金丝馓子的制作材料：（制40个）面粉1000克，芝麻油2500克，精盐25克。 金丝馓子的特色： 色黄条细，形似金丝，质地酥脆，味道可口。 教您金丝馓子怎么做，如何做金丝馓子 1.面盆内下精盐和清水550克，溶成盐液，放入面粉，揉至面光、手光、盆光时，取出揉成圆形，饧15分钟后，用瓷盘边作工具制圆形面沿边开条，并搓成直径约3厘米的长条，饧10分钟，再搓成细条，由内向外盘旋盆内，每旋完一层，刷一层油，旋完后再饧30分钟。 2.铁锅置旺火上，下芝麻油烧到八成热，将盆内饧好的面条头牵起，搭放在左手的虎口上，由外向内缠24-28圈，捏断，用手将面条撑开，插人两支竹筷，放入锅内炸，在油锅内将竹筷抖动二三下，顺势一扭成鱼肚形，轻轻抽出竹筷，拨动翻面，炸至金黄色起锅即成。 金丝馓子的制作要领： 1.面团、搓成的粗面条一定要饧透； 2.盘成细条后还要长时间的饧，至柔软滑润为度； 3.用手缠圈时要用力均匀，动作细缓，待炸至成型再抽出竹筷。免费 |