菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 老同兴油香 |
| 做法 | 湖北小吃老同兴油香的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 老同兴油香的制作材料：面粉2500克，芝麻油1000克（约耗500克），酵面500克，白糖450克，芝麻50克，蜜桂花25克，食碱适量。 老同兴油香的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 老同兴油香的特色： 色泽金黄，外松内软，馅香蜜甜。 教您老同兴油香怎么做，如何做老同兴油香 1.锅内加清水烧沸，放入面粉煮至熟透起锅，倒在案板上稍凉，加人酵面，用力反复揉搓，揉匀揉透，盖上洁布静饧（冬季半小时，夏季10分钟），待闻到酵香味时，加人食碱揉匀。 2.芝麻洗净沥干，放入锅内炒熟，盛出碾细入盆，加人白糖、桂花拌匀。 3.案板上抹上食油，放上醉面略揉，搓成条，揪成重105克的面剂50个，逐个按成圆皮，包人糖馅10克，捏拢搓圆按扁，制成一个个饼形油香生坯。 4.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，放入油香生坯逐个汆炸，炸至一面结壳呈黄色时，翻面再炸，待两面呈金黄色时捞出即成。 老同兴油香的制作要领： 1.沸水锅中加面粉要慢慢加人，边加人边搅拌; 2.制成的面团要揉匀饧透； 3.制成的油香生坏要大小均匀； 4.炸制时要边炸边拨动，以便炸至匀透。 |