菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 炸面窝 |
| 做法 | 湖北小吃炸面窝的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：炸汆法 炸面窝的制作材料：大米4600克，黄豆400克，姜末100克，芝麻50克，葱花500克，精盐100克，芝麻油5000克(耗750克)。 炸面窝的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 炸面窝的特色： 色泽金黄，呈圆窝状，中酥边柔软。 教您炸面窝怎么做，如何做炸面窝 1.将大米用清水淘洗净，沥水，放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡，捞出磨成细浆。 2.黄豆250克放入盆内，加清水浸泡，磨成豆浆，盛入盆内。 3.大米浆盆内放入精盐、葱花、姜末拌匀。在用锅炸面窝时，边炸边加入黄豆浆拌匀。 4.锅置旺火上，加芝麻油烧到八成热，取铁制圆形窝勺，撒入芝麻，倒入一勺米浆(重约85克)，用勺边从中刮一道勺印呈空心窝状，放入油锅中炸至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，翻面继续炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。 炸面窝的制作要领： 1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时； 2.炸面窝时油温不宜太高或太低，应适中。 |