菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 社饭 |
| 做法 | 湖南小吃社饭的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：蒸法 社饭的制作材料：糯米350克，大米150克，水蒿菜50克，腊猪肉（肥瘦各半）50克，精盐4克，菜籽油25克。 社饭的特色： 色泽白中略呈暗紫，松软略粘，水蒿菜清香爽口。 教您社饭怎么做，如何做社饭 1.将糯米、大米一起淘洗干净，沥去水分，盛入盆内。腊猪肉切成6.6毫米见方的小丁。 2.水蒿菜择去黄叶及老根，用清水洗净。锅内加清水烧开，倒入水蒿菜，用中火煮20分钟，捞出，沥去水分，在案板上剁碎，挤干水分。炒锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入水蒿菜炒出香味，盛入碗内。 3.腊肉丁、水蒿菜倒入盛米的盆内，加入精盐拌匀（边拌边放清水50克），分别盛入5个碗内，入笼蒸20分钟取出，用竹筷将米饭翻动（使饭熟后能松散，如饭过硬，可掸入一点温水，再上笼蒸10分钟，取出即成。 社饭的制作要领： 1.水蒿菜煮至柔软略烂为宜； 2.入笼用沸水旺火速蒸。免费 |