菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烫面糖蒸饺 |
| 做法 | 湖南小吃烫面糖蒸饺的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：蒸法 烫面糖蒸饺的制作材料：精面粉500克，绵白糖250克，桂花糖25克，芝麻50克，熟猪油50克。 烫面糖蒸饺的特色： 色白微透油，皮薄光亮，馅料甜香，形似牛角。 教您烫面糖蒸饺怎么做，如何做烫面糖蒸饺 1.炒锅内放入芝麻炒熟炒香，倒在案板上，用走槌碾碎，放入盆内加绵白糖、桂花糖拌匀成馅料。 2.案板上抹上熟猪油。炒锅内加沸水250克，倒入面粉和匀成烫面，取出置案板上，晾凉揉透，摘成剂子30个。 3.剂子用擀面杖擀成边沿薄、中间稍厚、直径约8厘米的圆皮，分别包入馅料10克，再将皮子对折成半圆形，双拇指和食指将边沿捏拢并使之呈牛角状，入笼蒸约10分钟，取出即成。 烫面糖蒸饺的制作要领： 1.烫面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜； 2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。 |