菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 尖椒蒸红鱼 |
| 做法 | 湖南小吃尖椒蒸红鱼的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：蒸法 尖椒蒸红鱼的制作材料：自制农家红鱼400克，鲜尖椒50克，菜籽油50克，浏阳豆豉25克，香菜、姜、葱各适量。 尖椒蒸红鱼的介绍：红鱼为湖南农民自制的一种食品，风味隽永，鲜香可口。因鱼中加了红曲米、酱油等腌料，成品红润诱人，颇受顾客喜爱。 尖椒蒸红鱼的特色： 红鱼肉质紧密，有嚼头，为下酒佐饭之佳肴。 教您尖椒蒸红鱼怎么做，如何做尖椒蒸红鱼 1.将红鱼切成6厘米长、2厘米宽的长条，排好扣放入沙钵内，内里放上姜丝、碎尖椒及打结葱。 2.蒸笼烧沸，将红色放入，淋入菜籽油，下浏阳豆豉，用保鲜纸密封后，旺火蒸20分钟至熟。 3.上桌前去掉保鲜纸，扣入大盘内，撒少许香菜即成。 尖椒蒸红鱼的制作要领： 1.红鱼本身已腌有底味，在调味时应酌情掌握； 2.保鲜纸用在蒸制时，可保存菜肴本身风味，注意上桌前应去掉。 |