菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 八宝龟羊汤 |
| 做法 | 湖南小吃八宝龟羊汤的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 八宝龟羊汤的制作材料：乌龟肉（去壳）250克，净羊肉250克，香附片10克，枸杞5克，桂圆（去壳）、荔枝（去壳）各7个，红枣7粒，淮山药25克，党参、苡米、桂皮各15克，料酒50克，白胡椒粉0.5克，猪骨清汤1500克，姜片15克，精盐10克，熟猪油25克，茶籽油75克。 八宝龟羊汤的特色： 气味醇香，汤汁鲜并略有甜味，是冬季滋补佳品。 教您八宝龟羊汤怎么做，如何做八宝龟羊汤 1.将羊肉用冷水洗净，切成约3.3厘米长、27毫米宽、20毫米厚的块。冷水1000克连同羊肉块一起上锅煮沸，捞出沥干，放在盆内。用八成热的水将龟肉烫一下，撕去腿上的粗皮，洗净沥干，去掉头、爪，切成约3.3厘米长、2.7厘米宽的块。 2.党参、香附片加水200克放入碗内，入笼蒸约30分钟，荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣洗净后放入盆内，加清水250克，入笼蒸约1小时。 3.锅内加茶籽油，烧至八成热时，将龟肉、羊肉、姜片、精盐下锅，爆炒3分钟，盛钵内，加入料酒、桂皮和猪骨清汤，置旺火上煮沸，改用小火煮至羊肉熟烂。蒸好的党参、香附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山药、苡米、红枣等连汤倒入钵内，加熟猪油烧沸离火，撒上白胡椒粉即成。 八宝龟羊汤的制作要领： 1.羊肉、龟肉要用沸水烫一遍，去掉血沫； 2.煮时要用小火长时间炖至酥烂为宜。 |