菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 清炖心肺 |
| 做法 | 湖南小吃清炖心肺的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 清炖心肺的制作材料：猪心、肺2000克，干辣椒10个，桂皮20克，葱花15克，精盐25克。 清炖心肺的特色： 汤汁清香，心肺烂而不糜，味鲜微辣。 教您清炖心肺怎么做，如何做清炖心肺 1.用水灌入猪肺叶内，使其膨胀，冲净血水，洗去杂质。猪心从中间剖一刀（不要割断），洗净。干辣椒去蒂和籽，洗净。 2.锅置旺火上，放入猪心、肺和清水煮熟，捞出略晾，切开猪肺气管，刮尽管壁卜的白膜，洗净。猪心、肺均切成约3.3厘米的薄块。 3.汤锅置旺火上烧热，放入猪心、肺块和清水2500克烧沸，撇去浮沫，改用小火，放入干辣椒、桂皮、精盐烧沸，连汤舀入10个碗内，撒上葱花即成。 清炖心肺的制作要领：入锅煮猪心、肺时，沸后边煮边撇浮沫，不要煮老。 |