菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄糕 |
| 做法 | 湖南小吃黄糕的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：烙焙法 黄糕的制作材料：糯米1750克，大米750克，北流糖500克，桂花糖100克，茶籽油100克。 黄糕的特色： 色泽金黄，软糯香甜。 教您黄糕怎么做，如何做黄糕 1.将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出冲净，沥去水分，入磨磨成细粉，过罗筛，筛出的粗粉复磨一次。笼内铺块干净白布，将筛出的粉子盛入笼内，蒸约4O分钟取出，倒入盆内，趁热放入北流糖、桂花糖、茶籽油50克搅拌均匀，使其成团。 2.案板上抹上茶籽油，放上拌糖的粉团，搓成长条，放入盘内冷却，再切成约8厘米长、3.3厘米宽的片。 3.铁鏊置火上烧热，擦上茶籽油，烙至两面呈金黄色时即成。 黄糕的制作要领： 1.米粉要用沸水旺火速蒸； 2.烙制时宜用小火，不宜用旺火，以免焦煳。 |