菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻茴饼 |
| 做法 | 湖南小吃麻茴饼的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：烘烤法 麻茴饼的制作材料：精面粉1000克，酵面50克，绵白糖600克，食碱12克，冬瓜糖2克，桂花糖10克，核桃仁、青梅各20克，橘饼5克，芝麻25克，熟猪油20克。 麻茴饼的特色： 色泽微黄，外层略脆，内层松软，馅料香甜，具有多种果料香味。 教您麻茴饼怎么做，如何做麻茴饼 1.将面粉450克掺入酵面，用清水250克和匀，静置发酵。另将面粉75克用干布包好扎紧口，入笼用旺火蒸15分钟，取出捏散，过罗筛，去掉硬块，与冬瓜糖、核桃仁、青梅、橘饼（以上原料均切成小刀、桂花糖、绵白糖100克、熟猪油等拌匀，稍掸点水后置案板上使劲揉搓，然后放入小木框内用手抹平，再用手搁压紧，切成22块作馅料。 2.面发起后，加入食碱和绵白糖500克，用手反复和匀铲透成糖面稀。 3.面粉425克置案板上，放入糖面稀，揉匀揉透，搓成条，摘成22个剂子，按扁，每个包入糖馅1块，收拢封紧口，封口朝下，用手稍压，使之成约1.3厘米厚的圆饼，依次放入簸箕内，掸上水滴，撒上芝麻，入炉烘烤熟即成。 麻茴饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.入炉烤制时受热要均匀，不宜用旺火，以免外焦里不熟。 |