菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 煎肉饼 |
| 做法 | 湖南小吃煎肉饼的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：煎帖法 煎肉饼的制作材料：精面粉500克，酵面50克，猪肉（肥二瘦八）150克，葱花15克，精盐5克，食碱5克，菜籽油25克。 煎肉饼的特色： 色泽金黄，软脆香甜，馅料鲜嫩味美。 教您煎肉饼怎么做，如何做煎肉饼 1.将面粉、酵面用清水250克和匀，静置发酵。猪肉洗净，剁成肉茸，加入葱花、精盐、味精拌匀成馅料。 2.发好的面团加入食碱揉匀，搓成直径约3.3厘米的圆条，摘成10个剂子，逐个按成圆皮，每个包入馅料17.5克，封口朝下，用擀面杖擀成直约6.6厘米、厚10毫米的饼坯。 3.平锅内加菜籽油，烧至八成热时，放入饼坯，煎至两面色黄时即熟。 煎肉饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，加碱量不宜过多，揉至光滑为宜； 2.煎制时要用小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。 |