菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 钵钵糕 |
| 做法 | 湖南小吃钵钵糕的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：煎帖法 钵钵糕的制作材料：大米500克，绵白糖100克，食碱1克，茶籽油1500克（约耗150克）。 钵钵糕的特色： 色泽白中带黄，松软香甜，制作简便，尤宜作早点。 教您钵钵糕怎么做，如何做钵钵糕 1.将大米淘洗干净，用清水浸泡4-8小时，取出沥去水分，加清水250克磨成细滑的浆，盛入盆内，放入绵白糖、食碱搅拌均匀。 2.平锅置小火上，烧热后用竹刷蘸茶籽油擦锅底（每次耗油约15克），用铁瓢逐次舀米浆（分10次舀完）倒入，煎至两面均成黄色，熟透即成。 钵钵糕的制作要领：油煎时受热要均匀，不宜用旺火，要勤翻动。 |