菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盒子糕 |
| 做法 | 湖南小吃盒子糕的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 盒子糕的制作材料：糯米650克，大米300克，精面粉50克，白糖150克，桂花糖、芝麻、香元条、精盐各5克，菜籽油1500克（约耗150克）。 盒子糕的特色： 色泽金黄，软糯香甜。 教您盒子糕怎么做，如何做盒子糕 1.将大米和糯米淘洗干净，一起浸泡2-5小时，取出冲净，沥干水分，加清水600克磨成细滑的浆，盛入盆内。 2.把香元条切成碎米粒状。芝麻入锅用小火炒香，与桂花糖、绵白糖、精盐、精面粉、香元条一起拌和，用碗盛好，拌成馅料。 3.锅内加菜籽油，烧至八成热时，取铁盒先在油中烫热，然后舀入米浆，浇到盒子的一半时，放上馅料10克，再倒满另一半，然后连盒入锅约2分钟后，米糕与盆边分离，倒转铁盒，使米糕落入油中翻炸，炸至黄色后捞出，沥去油即成。 盒子糕的制作要领：米浆磨得越细越好，油炸时不宜用旺火，以免焦煳。 |