菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糯米鸡 |
| 做法 | 湖南小吃糯米鸡的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 糯米鸡的制作材料：糯米3500克，精盐40克，面粉1500克，芝麻油2500克（耗750克），鲜猪肉500克，胡椒粉2.5克，酱油250克，姜末25克，味精2.5克，葱花100克。 糯米鸡的介绍：湖北武汉名优风味小吃。 糯米鸡的特色： 色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩。 教您糯米鸡怎么做，如何做糯米鸡 1.将糯米用清水洗净，放入盆内加水浸泡，捞出冲洗干净，入笼蒸熟。猪肉洗净，切成黄豆大的丁。面粉放入盆内，加入精盐10克、清水调成面糊。 2.锅置旺火上，加芝麻油50克烧热，放入姜末煸炒，再放入猪肉丁炒至断生出油，加入精盐30克、酱油、葱花、胡椒粉、味精炒3分钟，炒匀盛入盆内，倒入熟糯米饭拌匀，搓成每个重约65克的糯米块，放在案板上。 3.锅置旺火上，加芝麻油烧至八成热，放人挂有面糊的糯米块，炸至糯米鸡呈金黄色时，捞出沥油即成。 糯米鸡的制作要领： 1.糯米要浸泡6小时，入笼蒸前要冲洗净酸水，蒸至熟烂为佳； 2.面糊稀稠要适中，太稀不易挂糊，太稠挂糊不匀； 3.油炸时油温要适当。 |