菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蟹壳黄 |
| 做法 | 湖南小吃蟹壳黄的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 蟹壳黄的制作材料：面粉2750克，绵白糖1000克，芝麻125克，桂花糖50克，食碱25克，熟猪油125克，菜籽油5000克（约耗500克）。 蟹壳黄的特色： 色泽黄灿，表面上粘有一层芝麻，形似蟹壳，酥脆甜香。 教您蟹壳黄怎么做，如何做蟹壳黄 1.取面粉250克与绵白糖、桂花糖、清水50克拌匀，轻揉细搓，盛入碗内即成糖馅。 2.盆内放入面粉250克，用沸水125克冲成烫面。剩余的面粉加清水1250克拌和，加入熟猪油和食碱，再掺入烫面一起揉匀，饧发30分钟，揉搓成圆条，摘成100个剂子。逐个剂子按扁，分别包入馅料14克，收拢后封口，再用擀面杖排成椭圆形饼坯，粘上芝麻待炸。 3.锅内加菜籽油，烧至六成热时，放人饼坯，翻炸至浮起、两面呈深黄色时捞出，沥去油即成。 蟹壳黄的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜； 2.油炸时油温不宜过高，以免外焦里不熟。免费 |