菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 包圈子 |
| 做法 | 湖南小吃包圈子的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 包圈子的制作材料：大米1750克，糯米750克，豆腐干10片，韭黄500克，水发笋丝500克，酱油50克，五香粉5克，味精15克，精盐10克，熟猪油100克，菜籽油2500克（约耗375克）。 包圈子的特色： 色泽金黄，馅料鲜嫩，外皮焦脆，入口松软。 教您包圈子怎么做，如何做包圈子 1.将大米、糯米一起用清水浸泡6小时，淘洗干净，稍沥去水分，再加清水2000克磨成细滑的浆，盛入盆内，放入精盐5克、五香粉拌匀。 2.韭黄择去杂质洗净，切成约4厘米的段。更腐干切成约4厘米长、1.6厘米宽的丝。炒锅内加熟猪油，烧至七成热时，放入豆腐丝稍炸，再放入水发笋丝、精盐5克煽炒5分钟，放人酱油、味精，接着放入韭黄，翻炒几下出锅，即为圈子馅料。 3.炒锅内加菜籽油，烧至八成热时，用小瓢舀约50克米浆，倒在直径约16.5厘米圆的铁铲上，中间均匀地撤上馅料20克，然后再覆盖50克米浆，入锅，炸至浮起后抽出铁铲，炸约1分钟夹出，沥去油即成。 包圈子的制作要领：油炸时要用中火，不宜用旺火。免费 |