菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻圆团 |
| 做法 | 湖南小吃麻圆团的做法详细介绍 所属地区：湖南小吃 工艺：炸汆法 麻圆团的制作材料：糯米1150克，发酵糯米粉100克，白糖250克，芝麻50克，食碱5克，菜籽油1500克(约耗200克)。 麻圆团的特色： 色泽棕黄，外壳略硬，味香甜。 教您麻圆团怎么做，如何做麻圆团 1.将糯米淘洗干净，浸泡4-8小时，取出冲净，沥去水分，加水1500克磨成细滑浆，倒入布袋内挤干水分，然后倒入盆内，掺入发酵糯米粉拌匀，使其饧发。 2.饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透，搓成条，摘成40克重的剂子25个，制成圆球生坯。 3.芝麻洗净晾干，放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油，烧至五成热后离火，将麻圆团生坯顺锅边滚入，待圆团半浮起时，上火再炸，用漏勺不断推动圆团，炸至周身色黄壳硬时，捞出沥去油即成。 麻圆团的制作要领： 1.米粉团要揉匀饧透，冬季饧1天，夏季饧4小时，春秋季饧8小时； 2.米粉团加糖后一定要揉匀，否则油炸会裂开； 3.麻圆团生坯入锅炸时，用手握住锅柄轻轻摇晃，以免粘底破损。 |