菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 糯米烧卖 |
| 做法 | 江苏小吃糯米烧卖的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 糯米烧卖的制作材料：糯米500克，精面粉250克，肥猪瘦肉100克，熟猪油300克，酱油150克，白糖50克，虾子3克，味精5克。 糯米烧卖的特色： 香肥软糯，油润可口。 教您糯米烧卖怎么做，如何做糯米烧卖 1.将糯米淘净后盛入盆内，冲入50℃的温水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，放在竹箩内沥干水分，然后将糯米放入笼内摊开，用旺火蒸成熟饭取出。 2.肥瘦肉切0.5厘米见方的丁。取净锅置于火上，倒入开水350克，加入酱油、白糖、肉丁、虾子，用旺火烧开，待白糖溶化、虾子煮熟后，将热糯米饭下锅，用铲子拌炒至卤汁完全被米吸收后，再加入熟猪油拌和即成馅心。 3.面粉放在案板上，中间开一个窝，加入冷水100克拌和揉匀，搓成长条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径为8厘米的圆形荷叶边状皮子。 4.左手托住皮子，右手持刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好掐合烧卖皮的颈口，让馅心微露口外，皮子边沿交错折压均匀呈荷叶状，随后在手心中转动几下，同时用大拇指和食指再捏，随即入笼上锅蒸熟取出装盆即可。 糯米烧卖的制作要领： 1.馅心要炒拌均匀； 2.包好的烧卖生坯要大小致； 3.入笼上锅蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油润光滑、不粘手时为宜。 |