菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莲子血糯饭 |
| 做法 | 江苏小吃莲子血糯饭的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 莲子血糯饭的制作材料：血糯350克，糯米650克，罐头糖莲子250克，糖板油丁150克，白砂糖650克，糖桂花50克，湿淀粉100克，熟猪油600克。 莲子血糯饭的介绍：血糯为常熟市著名特产。米粒殷红如血，有补血功效，佐以桂花、蜜枣、白糖等制成甜饭，再衬以白糖莲子，起烘云托月之功，因此是苏沪一带的著名小吃。 莲子血糯饭的特色： 糯饭紫红、莲子色白、柔糯滑润，甜香可口。 教您莲子血糯饭怎么做，如何做莲子血糯饭 1.盆内加血糯、糯米，倒入清水没过米10厘米，浸泡约12小时，捞出用清水淘洗干净，放入垫有湿纱布的笼内，置旺火沸水锅上，蒸约45分钟，再继续焖约15分钟至熟，趁热倒入盆缸内，加入白砂糖500克、熟猪油500克拌匀成糯米饭。 2.取10只碗，内壁分别抹上一层熟猪油，撒上糖桂花，再把莲子在碗边整齐地排成一周，中间放入糖板油丁15克，随即装入蒸好的糯米饭抹平，入笼置旺火沸水锅上，蒸约15分钟，取出翻扣在盘中。 3.炒锅置旺火上，加清水400克，放入白砂糖150克烧沸至溶化，用湿淀粉勾芡，制成糖汁，起锅用手勺浇在糯米饭上即成。 莲子血糯饭的制作要领： 1.血糯要与糯米掺和蒸制米饭才有粘性； 2.血糯与糯米淘洗后要浸泡透。 |