菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 知了饺 |
| 做法 | 江苏小吃知了饺的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 知了饺的制作材料：精面粉500克，鲜肉馅（调好味）450克，熟火腿末10克。 知了饺的特色： 形似知了，鲜美可口。 教您知了饺怎么做，如何做知了饺 1.将面粉450克（50克作铺面）倒在案上，中间扒一窝，用沸水和面，晾凉揉匀，搓成长条，摘成面剂30个，逐个按平，用擀面杖擀成直径约8厘米的圆皮。 2.圆皮在光面包入馅料。顶端向大头折拢，捏实。用手推成花纹，面皮翻转过来。在大头处做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了饺子生坯。 3.生坯入笼，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。 知了饺的制作要领： 1.面团调制要根据季节的变化掌握好水温及用量，要保证面团的可塑性，要揉匀； 2.调色要用食用色素； 3.馅料可变化多样，除鲜肉馅外，还可以用虾肉馅、素丁馅等； 4.操作时要认真，大小要一致。 |