菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茭白烫面饺 |
| 做法 | 江苏小吃茭白烫面饺的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 茭白烫面饺的制作材料：精面粉、净茭白各500克，白豆腐干100克，水发木耳30克，贴炉面筋、熟芝麻屑、酱油各25克，精盐10克，味精2克，绵白糖80克，芝麻油150克。 茭白烫面饺的特色： 皮薄柔软，馅心鲜嫩，汁多味香。 教您茭白烫面饺怎么做，如何做茭白烫面饺 1.将茭白剁成绿豆粒状，豆腐干、木耳（用温水泡软）分别切成黄豆粒大小的丁。 2.锅置火上，加入芝麻油25克烧热，放入豆腐干丁略煸，加酱油、精盐及清水200克烧沸，盛入盆内。稍冷却，再把茭白、面筋、木耳、芝麻屑、味精、绵白糖放入盆内，搅拌均匀成卤馅心。 3.面粉放案板上，中间扒个窝，分次加入80℃热水300克，先和成雪花面，待稍冷后，再揉匀，搓成长条，摘出面剂40个，上面撒上一层铺面，逐个用手掌按扁，用擀面杖擀成长圆形面皮。面皮横放在左手中，取馅心约25克放在皮子中间，用右手拇指和食指从右到左在边沿上捏出5-6个褶纹，两角及边口捏紧成半月形即为包子生坯。将其放入蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸约6分钟即成。 茭白烫面饺的制作要领： 1.烫面要揉匀饧透、揉至表面光滑不粘手为宜； 2.生坯捏褶要均匀； 3.入笼蒸制时要用沸水旺火。免费 |