菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 豆瓣泥糕 |
| 做法 | 江苏小吃豆瓣泥糕的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：蒸法 豆瓣泥糕的制作材料：青蚕豆瓣500克，绵白糖200克，桂花豆沙150克，芝麻油25克，熟猪油40克。 豆瓣泥糕的特色： 糯烂软绵，甜嫩清香，为初夏应时点心。 教您豆瓣泥糕怎么做，如何做豆瓣泥糕 1.将青蚕豆瓣洗净沥水，入笼用旺火蒸烂，取出放入盆内，加绵白糖、5克芝麻油捣成泥。 2.取100克容量的酒杯10只，内壁抹上熟猪油。豆泥分成相等的10份，每杯先放入豆泥3/5；桂花豆沙馅和10克芝麻油调匀，也分成相等的10份装入杯中，最后将剩余的豆泥分别覆盖在豆沙馅上，轻轻按平。 3.酒杯入笼蒸2分钟即成。 4.取瓷碟10只，抹上芝麻油，分别扣入蒸好的豆泥糕，糕面抹上一层芝麻油即成。 豆瓣泥糕的制作要领：酒杯入笼要用沸水旺火速蒸。 |