菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 王兴记馄饨 |
| 做法 | 江苏小吃王兴记馄饨的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 王兴记馄饨的制作材料：精面粉、净猪腿肉各500克，香干丝25克，蛋皮丝、青蒜末各20克，榨菜30克，青菜叶100克，干淀粉20克，料酒5克，绵白搪、精盐各10克，味精15克，肉骨汤2000克，食碱3克，熟猪油30克。 王兴记馄饨的特色： 皮薄爽韧，汤汁浓醇，肉馅鲜美。 教您王兴记馄饨怎么做，如何做王兴记馄饨 1.盆内加入面粉，倒入用沸水25克化开的碱水，再加清水300克拌成雪花面，然后用压面机反复轧3次，压成约1毫米厚的薄皮，叠成上宽7厘米、下宽10厘米的梯形皮子。 2.猪腿肉洗净，绞成肉末，加精盐10克、料酒5克拌匀。青菜叶洗净，用沸水烫过控净水分，与榨菜分别剁成末，放入肉末中，加味精2克、绵白糖、清水500克搅匀，即成肉馅。 3.取皮子1张放左手上，右手挑馅，逐个包成馄饨。 4.锅内加水烧沸，下入馄饨，煮至全部浮于水面即好。 5.碗内放入味精、熟猪油、青蒜末、肉汤，约七成满，捞入馄饨，每碗10只，再撒上蛋皮丝、香干丝即成。 王兴记馄饨的制作要领： 1.面团不宜太软； 2.肉馅要搅至起筋； 3.煮馄饨时锅内水要宽、火要旺，水沸后要加一二次冷水，保持水微沸，以免煮破面皮。 |