菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 莲花酥 |
| 做法 | 江苏小吃莲花酥的做法详细介绍 所属地区：江苏小吃 工艺：炸汆法 莲花酥的制作材料：精面粉500克，熟猪油1000克（约耗150克），枣泥馅300克，食用红色素少许。 莲花酥的特色： 形似莲花，香甜酥脆。 教您莲花酥怎么做，如何做莲花酥 1.将300克面粉调成水油面，200克面粉调成油酥面。油酥面包入水油面中，擀成厚薄均匀的长方形酥皮，一叠为三，复擀一次，然后由外向内卷成粗条，切成20个生坯。 2.生坯的切面朝两侧，用手按扁，包入枣泥馅15克，收口朝下，用刀在生坯上匀称地切出五瓣。 3.锅置火上，加熟猪油烧至四成热时，沿锅壁放入生坯，炸至浮起油面，用漏勺捞出，控净油，放入盘中，用少量染上食用红色色素的白糖撒在莲花中间成花蕊即可。 莲花酥的制作要领： 1.切莲花瓣时要尽可能切得深一些，但不要切到馅心，以免炸制时漏馅； 2.炸制时要用小火慢炸，油温不宜过高； 3.生坯浮起油面时，要用手勺不断地向切口处浇热油，以便花瓣开裂，层次分明。 |