菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 涮羊肉 |
| 做法 | 内蒙古小吃涮羊肉的做法详细介绍 所属地区：内蒙古小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 涮羊肉的制作材料：羊腿肉750克，芝麻酱100克，葱花、香菜末、腌韭花、料酒、酱油、醋、辣椒油、卤虾油各50克，湿粉丝、白菜或菠菜各250克，腐乳1块（压成汁），姜片、八角、味精、精盐各适量。 涮羊肉的介绍：涮羊肉始于我国内蒙古少数民族地区，明朝进入大都市，清朝冠以"涮羊肉"名称。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史，现在遍布北方。 涮羊肉的特色： 肉鲜嫩，汤鲜美，回味无穷。 教您涮羊肉怎么做，如何做涮羊肉 1.将羊肉切成薄如纸的片，盛入盘中待用。 2.把芝麻酱、料酒、醋、酱油、辣椒油、腐乳汁、葱花、香菜末、精盐、味精等调料分别放在小碟里，根据口味适当增减。 3.火锅用木炭生着，放入姜片、八角、汤水烧沸，用筷子夹入少量羊肉片略烫二三分钟，捞出蘸食调料，随烫随吃。吃完羊肉后，放入粉丝、白菜或菠菜煮食喝汤。 涮羊肉的制作要领：羊肉要选用鲜活的羊腿肉，切片时要薄而匀。 |