菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茄汁牛蒡鸡块 |
| 做法 | 菜系及功效：粤菜 茄汁牛蒡鸡块的制作材料： 主料：鸡腿两支（剁小块）,牛蒡2只（切段） 辅料：蒜头末1大匙 调料：茄酱5大匙,糖,酱油各3大匙,醋2大匙,太白粉及香油适量 教您茄汁牛蒡鸡块怎么做，如何做茄汁牛蒡鸡块才好吃 (1) 鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。 (2) 牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。 (3) 起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收干即可起锅。 |