菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 枣泥拔丝丸子 |
| 做法 | 山西小吃枣泥拔丝丸子的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：其他 枣泥拔丝丸子的制作材料：板枣、面粉各150克，白糖200克，鸡蛋1个，橘子瓣、核桃仁、樱桃、冰糖、玫瑰酱、发酵粉、植物油各适量。 枣泥拔丝丸子的特色： 色泽金黄，外焦里嫩，甜而不腻。 教您枣泥拔丝丸子怎么做，如何做枣泥拔丝丸子 1.将板枣上笼蒸熟，去皮核制成泥；冰糖压碎；核桃切碎与青红丝、白糖、玫瑰酱加入枣泥内拌匀成馅，分成20份，搓成圆球形。 2.面粉用沸水烫起，晾凉后加鸡蛋、发酵制成酥糊。 3.用橘子瓣和樱桃在大盘上拼摆成图案，留下放枣泥丸子的位置，使之构成一个整体图案。 4.馅料逐个挂匀酥糊，下入热油锅内，炸至金黄色捞出。 5.锅中留底油，放入白糖炒至溶化呈棕红色起泡时，再倒入炸好的枣泥丸子，炒锅离火速翻，使枣泥丸子均匀地粘上糖汁后，倒入盘中即成。 枣泥拔丝丸子的制作要领：熬糖汁时要用小火，旺火易焦煳。 |