菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 乳白羊汤 |
| 做法 | 山西小吃乳白羊汤的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 乳白羊汤的制作材料：肥羊肉、红辣椒、精盐、葱丝各适量。 乳白羊汤的特色： 白汤红油，味浓香醇，鲜美可口。 教您乳白羊汤怎么做，如何做乳白羊汤 1.选用大个肥羊宰杀后，清洗干净下冷水锅，煮至肉离骨、汤呈乳白色时捞出，待肉凉透，切成薄片。干辣椒捣成末，用热羊油炸成羊油辣子。 2.食时将羊肉片、精盐、羊油辣子放入碗中，浇上烧沸的羊汤即可。 乳白羊汤的制作要领：羊肉先用旺火烧沸，后改用小火煮至酥烂。免费 |