菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡辣面筋汤 |
| 做法 | 山西小吃胡辣面筋汤的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 胡辣面筋汤的制作材料：泡好的面筋500克，熟羊肉250克，粉皮、炸豆腐、米醋、芝麻油、精盐、胡椒粉、姜末、洗面筋澄粉水、高汤各适量。 胡辣面筋汤的特色： 香辣可口，发汗暖胃。 教您胡辣面筋汤怎么做，如何做胡辣面筋汤 1.将面筋、熟羊肉切细条，粉皮泡好切菱形小片，炸豆腐切丝。 2.高汤入锅，放入面筋烧沸，再放入炸豆腐丝、粉皮、羊肉和各种调味品（以酸、辣为主），然后勾入洗面筋的澄粉水。 3.将做好的胡辣汤倒入专用的盛具内，以保持温度，就可以沿街销售。 胡辣面筋汤的制作要领：羊肉汤勾芡不要太稠，以呈米汤状为宜。 |