菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 拨鱼儿面 |
| 做法 | 山西小吃拨鱼儿面的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 拨鱼儿面的制作材料：土豆1000克，面粉2000克。 拨鱼儿面的特色： 滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。 教您拨鱼儿面怎么做，如何做拨鱼儿面 1.土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。 2.土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。 3.饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。 4.食时将调好的作料随意拌入食之即成。 拨鱼儿面的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面； 3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。 |