菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 空心拉面 |
| 做法 | 山西小吃空心拉面的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 空心拉面的制作材料：白面300克，精盐10克，食碱水适量（水温是夏季冷水、冬季20℃）。 空心拉面的介绍：空心拉面是尧乡的名产，为山西四大面食之一。特别是浮山、临汾市的空心拉面最为著名。一般的一把面拉6扣，出64根面条，最多的能拉8扣，出256根细条，细如发丝，称为"龙须面"。它不仅可以煮着吃、炒着吃，也可以用来制作"一窝酥"等高档面点。食此面配打卤或各种浇头、菜码和小料，筋韧爽口。 空心拉面的特色： 以空心独具一格，光滑柔软，筋韧爽口，容易消化。 教您空心拉面怎么做，如何做空心拉面 1.面加少量水搅拌成花絮状，再加水和至手光、盆光、面光，饧20分钟后即可拉。 2.手拽一块面放在案板上，用乎拍平，加适量冷水，把面片卷起来，立即抻拉。一般拉6扣，拉到粉条粗细为止。 3.将拉面下入滚开的沸水锅中煮2分钟，捞出浇上臊子即可。 空心拉面的制作要领：把面片卷起来后要立即拉抻，也有的在面卷里面放猪油。 |