菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 刀削面 |
| 做法 | 山西小吃刀削面的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 刀削面的制作材料：面粉500克，水285克。 刀削面的介绍：刀削面是山西、陕西一带尤为出名的小吃之一。不仅吃时滑嫩爽口，而且削面师傅一刀紧一刀的动作，便给人一种赏心悦目的感觉。 刀削面的特色： 形如柳叶，内软外筋，光滑适口，易于消化。 教您刀削面怎么做，如何做刀削面 1.将面粉倒入盆中加入水和成面团，揉至面团光滑时，盖上湿布饧面。 2.削面时，站立在沸水锅前，左手托面低于肩部使其向前倾斜，右手持用钢片制成的瓦形刀，从上往下、自左到右削成三棱形、肩条形皆可。但要宽厚、长短基本相同，随削、随煮、随捞循环操作。 3.吃时，根据食者的喜好，浇上打卤或各种荤素浇头拌匀即可。 刀削面的制作要领：要做好刀削面，首先要练好削面功。 |