菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 刀拔面 |
| 做法 | 山西小吃刀拔面的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 刀拔面的制作材料：面粉500克，水350克。 刀拔面的介绍：刀拔面是山西极具特色的小吃之一。其特色是刀具两端为把，中间为刀。操作者两手握刀把，竖切外推成条。 刀拔面的特色： 荞麦棱形，吃时筋道，入口柔软滑爽。 教您刀拔面怎么做，如何做刀拔面 1.将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。 2.将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。 3.用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。 4.将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。吃时可根据喜好，或炒、或浇各种浇头。 刀拔面的制作要领：面团不能太软，否则拔面时易粘刀。 |