菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 绿豆凉粉 |
| 做法 | 山西小吃绿豆凉粉的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 绿豆凉粉的制作材料：绿豆粉500克，白矾50克，清水3000克，麻酱汁、芥末汁、辣椒油、芝麻油、黄瓜丝、精盐、醋、蒜各适量。 绿豆凉粉的介绍：凉粉在晋南受到群众普遍喜爱，是夏季的风味食品之一。消暑解热，清凉下火，营养丰富，别具风味。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒，治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤，并解热药事酒食诸毒"之记载。 绿豆凉粉的特色： 筋道滑利，清暑解毒。 教您绿豆凉粉怎么做，如何做绿豆凉粉 1.选新鲜绿豆淘洗干净晾干，用石磨磨成粒瓣，放入沸水中稍煮捞出，晾其表面水分不粘手时，再用湿布盖住焖一二天，然后磨成细粉。 2.绿豆粉倒入盆中泡开，加入白矾搅匀。 3.锅置火上加水烧至50℃左右时，将调好的绿豆粉缓缓倒入锅内，用文火加热，同时用木棍不断搅动，使绿豆粉糊慢慢稠起来，待四周冒泡，马上停火继续搅拌均匀，倒入盆中晾凉，即成凉粉坨。 4.食用时用刀将凉粉佗切成条，放入碗内，根据个人口味酌量配浇麻酱汁、芥末汁、辣椒油、黄瓜丝、芝麻油、精盐、醋和蒜泥搅匀即成。 绿豆凉粉的制作要领：绿豆粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。 |