菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 空心饼 |
| 做法 | 山西小吃空心饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烙焙法 空心饼的制作材料：精面粉500克，植物油25克。 空心饼的特色： 软绵可口，筋韧醇香。 教您空心饼怎么做，如何做空心饼 1.盆内加精面粉及沸水和成烫面团，揉光后搓成长条，摘成50个剂子，逐个剂子揉圆按扁。 2.植物油加少量面粉制成稀油酥，抹少许在面片中间，收口包成圆形，要包严，再擀成厚约3毫米、直径约7厘米的圆饼生坯。 3.生坯上鏊，先烙面，后烙收口的一面，待饼鼓起时即成。食时用手把饼撅开，抹上面酱，夹入烧羊肉或香酥鸭、烧肘子肉等，配以葱丝，风味又尤佳。 空心饼的制作要领：烫面团要揉至无面疙瘩，烙制时宜用中火，旺火易焦煳。 |