菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒲坂沙子饼 |
| 做法 | 山西小吃蒲坂沙子饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烙焙法 蒲坂沙子饼的制作材料：面粉1000克，酵面200克，小茴香粉、精盐、食碱、植物油各适量。 蒲坂沙子饼的特色： 色泽金黄，清脆酥香。 教您蒲坂沙子饼怎么做，如何做蒲坂沙子饼 1.盆内加面粉、酵面及适星的温水和成面团，饧发后对食碱，再揉入适量的干面粉，揉匀至光滑。 2.面团搓成长条，摘成剂子，揉圆按扁，蘸少许作料（即油、茴香粉、精盐），包入收口，再擀成长约20厘米、宽约15厘米的椭圆形薄饼坯，然后用一圆花印模在饼坯上压印上花纹。 3.洗净晒干的河沙放在饼铛中烧热时，用铁铲铲出一些，把剩余的摊平，放上饼坯，再把铲出的热沙覆盖在饼坯上，约2分钟，饼面沙凸起时，将饼翻过来，再用热沙盖住烙一会，待两面微黄时，抖去沙即可。 蒲坂沙子饼的制作要领：烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。 |