菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 甩饼 |
| 做法 | 山西小吃甩饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烙焙法 甩饼的制作材料：精面粉、驴油（芝麻油也可）、花椒盐、葱花、熟腊肉片等各适量。 甩饼的特色： 浓香可口，色、香、味俱全。 教您甩饼怎么做，如何做甩饼 1.盆内加精面粉及清水（热天冷水，冷天温水）和成面团，沾水将面扎匀，盖湿布饧发，饧好后搓成长条，摘成剂子（约100克）擀开，撒上葱花、花椒盐卷起，盘成圆形，再边擀边甩成圆形薄饼。 2.在饼面上抹驴油，放到鏊子上烙约1分钟，把饼翻过来也抹上驴油，约1分钟后即熟。食时卷上熟腊肉片，蘸蒜泥，别有风味。 甩饼的制作要领：烙制时要掌握好火候，以中火为宜，不宜用旺火。 |