菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸭油炉饼 |
| 做法 | 山西小吃鸭油炉饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烙焙法 鸭油炉饼的制作材料：精面粉5000克，炉鸭油1500克，净猪板油1500克，玫瑰澄沙馅5000克，苏打粉15克。 鸭油炉饼的特色： 色泽金黄，油润不腻，酥香甜美，入口即化，热食最佳。 教您鸭油炉饼怎么做，如何做鸭油炉饼 1.盆内加精面粉2300克、炉鸭油600克、苏打粉15克及适量的水和成油皮面团。 2.剩余的2700克精面粉与炉鸭油900克搅拌匀；净猪板油成切筷头丁掺入，和成油酥面团。 3.上述两种面团各摘成50个小剂子；澄沙馅分成50份，成小球状。 4.取一块水油皮面包入一块荤油酥面，上案擀成长条片，卷成卷，两头折回压扁成圆形面片，包入一个澄沙球，按扁，擀成直径约16厘米的圆饼坯。 5.饼坯放在烧热的鏊子上，饼坯两面刷油，烙至金黄色时即可。 鸭油炉饼的制作要领：烙制时宜用中火，火小易走油，火旺易焦煳。 |