菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 枣泥饽饽 |
| 做法 | 山西小吃枣泥饽饽的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烙焙法 枣泥饽饽的制作材料：精面粉、鸡蛋、红枣、白糖、植物油、芝麻油各适量。 枣泥饽饽的特色： 色泽金黄，斑点自然，入口柔软，久存不干。 教您枣泥饽饽怎么做，如何做枣泥饽饽 1.盆内加精面粉及水和成糊状，放在温暖处饧发。优质红枣洗净晒干去核，入笼蒸熟去皮，搓成泥状，加适量的芝麻油、白糖，用温火加植物油炒至油黑发亮。 2.饧好的面糊放入适量的精面粉、鸡蛋、白糖、芝麻油，和成面团，搓成长条，摘成剂子，按扁，包入枣泥压平成饼坯。 3.鏊子上火，放上小石子烧热，饼生坯夹在烧热的小石子中间烙成金黄色即可。 枣泥饽饽的制作要领：烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。 |