菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 沁州干饼 |
| 做法 | 山西小吃沁州干饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烘烤法 沁州干饼的制作材料：面粉、熟肉、植物油、精盐、花椒粉各适量。 沁州干饼的特色： 色泽金黄，干香酥脆，外焦里嫩。 教您沁州干饼怎么做，如何做沁州干饼 1.盆内加面粉及适量水（春秋热水、夏季用凉水、冬用开水）和成面团，要反复揉匀饧透。用适量的熟植物油加入精盐和花椒面拌匀，成调味料。 2.面团搓成长条，摘成剂子，按扁，放入适量调味料包成饼状，再用特制小擀面杖压成饼坯，置鏊子上烙制，待两面上色定型后，取下放入鏊子下面的炉圈内烤熟，出炉将卤肉片夹进干饼内即可食用。 沁州干饼的制作要领：烙烤时不宜用旺火，以免焦煳。 |