菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 自酥月饼 |
| 做法 | 山西小吃自酥月饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烘烤法 自酥月饼的制作材料：熟精面粉21.5千克，白砂糖11.5千克，熟面粉7500克，植物油1050克，玫瑰1000克，碎青梅、红丝各500克，碎核桃仁1000克，芝麻仁、碎瓜条各750克，白酒250克，杏仁150克，香菜叶适量。 自酥月饼的特色： 色呈浅黄，酥松利口。 教您自酥月饼怎么做，如何做自酥月饼 1.盆内加熟精面粉、植物油7500克，用1.25千克沸水把3250克白砂糖化开，加入面盆中和成皮面团。 2.剩下的白砂糖和7500千克熟面粉加入3000克植物油、玫瑰、红丝、碎核桃仁、碎瓜条、碎青梅和白酒，拌匀成馅。 3.皮面团按每个重75克摘成剂子，每个取2/3放入模内，中间挖一小坑，放入馅料，再将1/3的皮面盖在上面，压平按实之后，磕出模具。在生坯中间放一个小圆片，四周刷一层水，粘匀芝麻，去掉小圆片，中间用糖色抹面，然后放半片杏仁和一叶香菜。 4.生坯放入烤盘，入炉在270-280℃的炉温下烤制10-15分钟即成。 自酥月饼的制作要领：面团要揉匀饧透，生坯制作要整齐。 |