菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 繁峙疤饼 |
| 做法 | 山西小吃繁峙疤饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烘烤法 繁峙疤饼的制作材料：精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。 繁峙疤饼的特色： 色泽金黄，不焦不煳，两面凸凹不平，酥脆香甜。 教您繁峙疤饼怎么做，如何做繁峙疤饼 1.锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。 2.锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。 繁峙疤饼的制作要领：面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。 |