菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宝井油旋芝麻饼 |
| 做法 | 山西小吃宝井油旋芝麻饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烘烤法 宝井油旋芝麻饼的制作材料：精面粉1000克，植物油、芝麻、花椒盐各适量。 宝井油旋芝麻饼的特色： 色泽金黄，叠层千折，薄如蝉翼，酥脆咸香。 教您宝井油旋芝麻饼怎么做，如何做宝井油旋芝麻饼 1.盆内加650克精面粉及适量清水（夏凉、冬温）揉成面团，摘成50克1个的剂子，抹上油稍饧。 2.剩余的精面粉一半倒入热油锅，油、面粉的比例为1：1，熬至深黄色时离火，再将另一半精面粉倒入拌匀即成油酥，晾凉。 3.水面团剂按扁，擀成薄片，扯长后抹上油酥和花椒盐，抹匀后左手扯面，右手卷饼坯，边扯边卷，卷完后按扁，粘匀芝麻即成饼坯。 4.饼坯上鏊子用中火烙制，待两面定型微黄时，放入鏊子下面的炉膛内，烤至金黄色时即成。 宝井油旋芝麻饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至光滑不粘手为宜； 2.入炉膛烤制时不宜用旺火，以免焦煳。 |