菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 长子炒饼 |
| 做法 | 山西小吃长子炒饼的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：爆炒法 长子炒饼的制作材料：精面粉500克，猪瘦肉150克，水泡粉条250克，植物油、精盐、酱油、香醋、葱段、蒜苗、姜末、鸡蛋各适量。 长子炒饼的特色： 色鲜油润，柔软利口，清香味美。 教您长子炒饼怎么做，如何做长子炒饼 1.盆内加面粉及适量清水和面团（冬软、夏硬）稍；猪瘦肉切成丝；蒜苗切成段。 2.面团上案，搓条后摘成剂子，擀成薄片饼形，然后抹上少许植物油，将二张合在一起，用擀杖稍擀成3毫米厚的饼坯。 3.鏊子烧热刷油，放上饼坯烙至两面呈金黄色时下鏊，切成长5厘米的细丝。 4.炒锅内加植物油烧热，放入葱段、姜末炒出香味，再放入猪肉丝炒至变色时，加入适量酱油、精盐等调味，再放入粉条、适量鸡汤对好口味，放入饼丝用小火煮火考片刻，待饼焖热后撒上蒜苗，烹少许香醋，翻炒匀即成。 长子炒饼的制作要领：面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜。 |