菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 烙饼拌汤 |
| 做法 | 山西小吃烙饼拌汤的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：烙焙法 烙饼拌汤的制作材料：面粉500克，熟猪油、葱白、花生油、鸡蛋、精盐、五香粉、味精各适量。 烙饼拌汤的介绍：烙饼拌汤是临汾地方名吃。它味道鲜美，好看好吃，用料不多，制作简便。关键是用一种特制的中间凸起、周围凹陷、上边有盖的笼鏊才能煎烤而成。多少年来因笼鏊奇缺，几临绝迹。今能恢复，实乃广大食者的口福。 烙饼拌汤的特色： 咬开后，黄白分层，虚腾腾、香喷喷、软绵绵。望之垂涎，闻之香溢，食之不够。 教您烙饼拌汤怎么做，如何做烙饼拌汤 1.将面粉对入15-20℃的温水，和成吃水量45%—50%的面团，盖湿布饧片刻。 2.面饧好后，按50克重摘块，用两头细、中间粗的梭式小面杖擀开，将熟猪油、葱花、精盐等调味撒匀卷起，先竖起面卷再压平成圆饼，稍擀动，成笼鏊大小。 3.鏊中加花生油炙好，把饼放入烤烙，饼熟后取出。 4.鏊上再加入适量花生油，倒入打散的鸡蛋煎炸到半生时、放饼，待蛋、饼粘连在一起时取出，翻过饼来再烙；另煎炸两个鸡蛋，趁热把饼紧贴上去，让鸡蛋把饼包在中间即成。外形厚厚一叠，很像蛋糕。 烙饼拌汤的制作要领： 1.烙制时，笼鏊一定要先炙好，否则易粘底； 2.上下两层鸡蛋饼要与中间饼子连在一起，应在鸡蛋液半生时粘连。 |