菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 襄汾藕盒 |
| 做法 | 山西小吃襄汾藕盒的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：爆炒法 襄汾藕盒的制作材料：莲藕500克，去皮芝麻100克，白糖125克，蜂蜜50克，花生油1500克(实耗100克)。 襄汾藕盒的介绍：藕又称莲藕，原产于印度，引入我国已有3000多年的历史。藕有养阴强热之功，对身体虚弱、食欲不振者，有补虚醒胃之功。藕在食用上，有多种吃法、生食、炒食、煮食、烹制成蜜饯、制成藕粉均可。襄汾县烹制的藕盒菜肴，鲜脆升甜，颇为独特。 襄汾藕盒的特色： 味道酸甜，口感脆嫩。 教您襄汾藕盒怎么做，如何做襄汾藕盒 1.莲藕切成0.3厘米厚的圆片。炒锅内加油烧至五成热，故入藕炸至金黄色捞出。 2.炒锅内放蜂蜜、白糖和少许清水，烧开后投入藕盒翻炒3-5次，再投入芝麻，待芝麻全部均匀地裹在藕盒后，起锅装盘，盘边摆放围边即成。 襄汾藕盒的制作要领：炸制油温不要太高，以五成为宜。 |