菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 崞阳麻叶 |
| 做法 | 山西小吃崞阳麻叶的做法详细介绍 所属地区：山西小吃 工艺：炸汆法 崞阳麻叶的制作材料：精面粉5千克，糖稀1.25千克，酵面1千克，精盐、食碱、白矾各40克，芝麻油适量。 崞阳麻叶的特色： 色泽金黄，造型别致，甜脆可口，香而不腻。 教您崞阳麻叶怎么做，如何做崞阳麻叶 1.盆内倒入糖稀500克搅开，边搅边往盆内加面粉，搅成稠粥状的软糖稀面团。 2.精盐、食碱、白矾用温水溶化，加入其余的面粉、酵面和糖稀和成麻叶面团，略饧，放在案板上，面上抹油，切成面剂。 3.糖稀面团摘成面剂，压在麻叶面剂上，然后排成长方形，再从面片上划一刀，然后拿起一头，从划开的刀口翻成花，放人油锅炸成金黄色即成。 崞阳麻叶的制作要领：擀制时厚薄要均匀，油炸时油温不宜过高。 |